نتایج یک پژوهش گسترده نشان میدهد آنچه بیش از هر چیز بر سلامت قلب تأثیر میگذارد، نه حذف کربوهیدراتها و نه کاهش مصرف چربیها، بلکه کیفیت مواد غذایی مصرفی است.
این مطالعه که توسط پژوهشگران حوزه سلامت عمومی در Harvard University انجام شده، نزدیک به ۲۰۰ هزار زن و مرد آمریکایی را طی حدود ۳۰ سال مورد بررسی قرار داده است. یافتهها نشان میدهد همه رژیمهای کمچرب یا کمکربوهیدرات تأثیر یکسانی بر سلامت قلب ندارند و عامل تعیینکننده، کیفیت غذاهای مصرفی در این رژیمها است.
به گفته پژوهشگران، رژیمهایی که حاوی مقدار زیادی غذاهای فرآوریشده، چربیهای ناسالم و پروتئینهای حیوانی هستند یا از نظر مصرف سبزیجات، میوهها، غلات کامل و چربیهای مفید دچار کمبودند، حتی در صورت کمچرب یا کمکربوهیدرات بودن نیز نمیتوانند به اندازه کافی از سلامت قلب محافظت کنند.
ژییوان وو، اپیدمیولوژیست دانشگاه هاروارد و سرپرست این تحقیق، میگوید: «نتایج ما نشان میدهد موضوع فقط کاهش مصرف کربوهیدرات یا چربی نیست، بلکه کیفیت غذاهایی که افراد برای ساخت رژیم غذایی خود انتخاب میکنند اهمیت بیشتری دارد.»
کاهش خطر بیماریهای قلبی
بررسیها نشان داد افرادی که از رژیمهای غذایی متنوع و متعادل با منابع غذایی باکیفیت استفاده میکردند، سطح بالاتری از کلسترول مفید (HDL) در خون داشتند و در عین حال میزان چربیهای مضر و نشانگرهای التهابی در بدن آنها کمتر بود.
این گروه همچنین با خطر بهمراتب کمتری برای ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب مواجه بودند؛ بیماریای که یکی از مهمترین عوامل بروز حملات قلبی محسوب میشود.
پژوهشگران معتقدند رژیمهای غذایی سالم، چه کمچرب باشند و چه کمکربوهیدرات، احتمالاً از مسیرهای زیستی مشابهی برای بهبود سلامت قلب و عروق استفاده میکنند.
پایان یک بحث قدیمی؟
سالهاست که متخصصان تغذیه درباره برتری رژیمهای کمچرب یا کمکربوهیدرات بحث میکنند، اما نتایج این مطالعه میتواند نگاه جدیدی به این موضوع ارائه دهد.
به گفته محققان، تمرکز بر کیفیت کلی رژیم غذایی به افراد این امکان را میدهد که الگوی غذایی متناسب با سلیقه و سبک زندگی خود را انتخاب کنند، بدون آنکه سلامت قلبشان به خطر بیفتد.
غذاهای کامل به جای غذاهای فرآوریشده
این یافتهها به مجموعه رو به رشدی از تحقیقات علمی اضافه میشود که نشان میدهند مصرف کمتر غذاهای فرآوریشده و افزایش مصرف غلات کامل، سبزیجات، میوهها و چربیهای سالم میتواند تأثیر قابل توجهی بر سلامت عمومی بدن داشته باشد.
در واقع، پژوهشگران تأکید میکنند که پیروی از رژیمهای سختگیرانه مبتنی بر شمارش کالری، چربی یا کربوهیدرات لزوماً ضروری نیست و انتخاب مواد غذایی باکیفیت میتواند نقش مهمتری در حفظ سلامت ایفا کند.
هارلان کرومهولز، متخصص قلب از Yale University، در واکنش به نتایج این تحقیق اظهار داشت: «این مطالعه به بحث طولانیمدت میان رژیمهای کمکربوهیدرات و کمچرب پایان میدهد. آنچه واقعاً برای سلامت قلب اهمیت دارد، کیفیت غذاهایی است که افراد مصرف میکنند.»
وی افزود: «چه رژیم غذایی فرد بر پایه کاهش کربوهیدرات باشد و چه کاهش چربی، تأکید بر غذاهای گیاهی، غلات کامل و چربیهای سالم با نتایج بهتر برای سلامت قلب و عروق همراه است.»
این پژوهش بار دیگر نشان میدهد که کلید اصلی سلامت قلب در حذف گروههای غذایی خاص نیست، بلکه در انتخاب آگاهانه و مصرف مواد غذایی سالم و کمفرآوریشده نهفته است.
